طريقة المصابيب
تُعتبر المصابيب أو كما يُسميها البعض المراصيع من أهمّ الأطباق الشعبيّة السعوديّة، حيث تشتهر في كل المدن السعوديّة، وتختلف طُرق تحضيرها من منطقة لأخرى، لكنّها تشترك في المكوّنات الرئيسيّة. وعادةً ما تُقدّم المصابيب على وجبة الإفطار أو كطبق حلويات، وسنقدّم في هذا المقال عدّة طرق لتحضير المصابيب.
المصابيب القصيميّة
المكوّنات
- كوب طحين قمح.
- كوب ونصف ماء دافئ.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة ونصف حليب جافّ.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- عسل (للتقديم).
- زبدة (للتقديم).
- ملعقتان من الطحينيّة.
- ملعقة من دبس التمر أو الخرّوب.
طريقة التحضير
- نضع المكوّنات الجافة في وعاء الخلط ونخلطها حتى تتداخل.
- نضيف الماء ونخلط حتى تتمازج المكوّنات جيّداً، ولا يبقى كُتل من الطحين.
- نترك العجين لتتخمّر لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة تقريباً.
- نسخّن مقلاة غير قابلة للالتصاق ونبدأ بصبّ العجين في وسطها، ونلفّ المقلاة حتى نحصل على شكل دائري مُنتظم (من الممكن استخدام الصاج بدل المقلاة إذا توفّر).
- نترك العجين بدون قلبها حتى تبدأ تظهر فقاعات على العجين من الأعلى، ثمّ نقلبها حتى تتحمّر من الجهة الأخرى.
- نحضّر صلصة الطحينيّة بخلطها مع الدبس.
- نضع المصابيب في وعاء التقديم ونضع عليها الزبدة والعسل، كما يمكن تقديمها مع صلصة الطحينية والدبس.
مصابيب بالبصل
المكوّنات
- كوب ونصف من طحين القمح الأسمر.
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- بصلة مبشورة.
- أربعة أكواب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة ونصف بيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً للتقديم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- رشّة فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين مع البيكنغ باودر ونتركه جانباً.
- نضع البصل المبشور مع الماء والحليب والسكر في الخلاط الكهربائيّ، ونخلطه ثم نضيف الطحين ونخلط حتى يتجانس.
- نسخّن المقلاة ونأخذ مقدار نصف كوب من الخليط ونصبّه في وسط المقلاة ونتركه عدّة دقائق حتى يتحمّر ونقلبه على الطرف الآخر.
- نضع المصابيب في طبق التقديم.
- نحضّر البصر المقلي بوضع الزبدة في مقلاة على نار متوسّطة، حتى تذوب الزبدة ونضع البصل المفروم ونقلّبه حتى يتحمّر ونضيف له الملح، والفلفل الأسود، والكمّون ونقلّبه مع البصل.
- نسكب مزيج البصل فوق المصابيب ونقدّمها ساخنة.
المصابيب المحشيّة بالجبنة
المكوّنات
- مصابيب (تُجهّز بطريقة المصابيب القصيمية نفسها).
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- علبة قشطة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في القدر ونضعه على نار متوسّطة، ونتركه حتى يسخن.
- نضيف عصير الليمون للحليب ونتركه على نار هادئة حتى يتخثّر الحليب وينفصل الماء ثمّ نرفعه عن النار.
- نسكب الجبنة في منخل ناعم حتى نفصل الجبن عن الماء.
- نأخذ الجبن بعد تصفيته ونضيف له الهيل والسكّر ونخلطه جيّداً.
- نحشي المصابيب بالجبنة بطريقة القطايف نفسها، وندهنها بالزبدة أو السمن ونشويها بالفرن حتى تتحمّر جيّداً.
